■︎ Veículo: Folha de São Paulo

■︎ Data: 31/12/2024

■︎ Autor: Nathalia Durval

■︎ Link: O que é 'jang', preparo coreano eleito patrimônio cultural imaterial da humanidade

Kubonil caminha entre fileiras de "onggi", jarras redondas de cerâmica coreana, que têm metade da sua altura, num campo. Escolhe uma vazia e, com movimentos tranquilos, despeja água com sal dentro. Então, adiciona blocos secos de cor ocre, feitos de soja, e fecha a tampa. Ela só vai voltar a abrir o recipiente dali a alguns anos.

Desse processo, vai surgir o "jang", molhos e pastas fermentados que são uma das bases da gastronomia coreana. A artesã sul-coreana de 69 anos é uma das responsáveis por manter viva a tradição desse preparo artesanal, reconhecido neste mês como patrimônio cultural imaterial da humanidade pela Unesco.

 (Esse trecho é parte do conteúdo da notícia. Confira a matéria inteira utilizando o link acima) 

Jarras para fazer 'jang' na Kubonil Fermentation, na Coreia do Sul - Nathalia Durval/Folhapress